La Nueva forma de comer la pizza

El sabor de la pizza no distingue formatos. La versión en cono apareció en 2002 y salió del horno del maestro Rossano Boscolo. Daniel Lomazzo cuenta que Boscolo creó una serie de moldes y utensilios que ya se consiguen en bazares porteños (cuesta entre $80 y $120). Lo primero que hay que hacer es curar los moldes untándolos ligeramente con aceite y llevarlos a horno caliente hasta que se oscurezcan un poco. Retirarlos y limpiarlos con papel blanco.

La masa ya horneada se puede congelar hasta 6 meses. Para armarla, hay que cortar los ingredientes bien pequeños porque no se usan cubiertos. Primero se coloca una base de mozzarella rallada, luego se intercalan los otros ingredientes y se termina con mozzarella. Cada cono lleva 100 gramos de relleno.

LA MASA
Lo que lleva

• agua tibia. 600 cc
• levadura fresca. 20 gramos
• aceite. 2 cucharadas
• azúcar. 1 cucharada
• harina 000. 1 kilo
• pimentón dulce. 1 cucharada
• sal fina. 1 cucharada
• moldes cono. 25 a 30

Cómo se hace
Mezclar el agua, la levadura, el aceite y el azúcar. Sumar la harina tamizada con el pimentón y la sal, de a poco y batiendo con la mano

Volcar sobre la mesada enharinada y amasar hasta obtener un bollo

Cubrir y dejar reposar 40 minutos

Formar cilindros de masa y cortar trozos parejos. Formar bollitos del tamaño de una pelota de golf (40 gr). Tapar y dejar leudar 15 minutos

Estirarlos hasta obtener círculos de 12 a 15 cm. Espolvorearlos con harina y apilarlos. Rociar los conos con spray vegetal y forrarlos flojamente por fuera con los discos de masa. Pegar la unión con agua y cerrar bien el extremo. Ponerlos en una placa boca abajo, dejar reposar 10 minutos y cocinar de 10 a 12 minutos en horno fuerte. Desmoldar

Colocarlos en el soporte, rellenarlos y hornearlos de 8 a 10 minutos a temperatura alta.

LOS RELLENOS
Tomate y mozzarella
Colocar en un bol 4 tomates perita picados, 1 cucharada de albahaca ídem y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar, salpimentar y añadir orégano a gusto

Poner los conos precocidos en los soportes. Rellenarlos 1/3 con mozzarella, distribuir el resto del relleno y terminar con mozzarella. Hornearlos de 8 a 10 minutos.

Salchicha y parmesano
Calentar una sartén antiadherente y poner 250 gramos de salchicha parrillera sin la piel. Desmenuzarla con un tenedor y dejar que se dore. Retirar y mezclar con ají molido

Colocar 8 conos precocidos en el soporte. Rellenar 1/3 con parmesano rallado, luego la salchicha, una cucharada de salsa de tomate y terminar con queso. Llevar a horno caliente, 8 a 10 minutos.

Crudo y provolone
Colocar 8 conos precocidos en el soporte. Distribuir 2 lonjas de jamón crudo en cada uno, tapizando el interior. Luego armar capas de provolone rallado, cubitos de tomate y pimiento y más provolone. Rociar con 1 hilo de aceite de oliva y pimienta. Calentar y servir.

 

 

 

 

 

Fuente: Notitarde

 

 

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